Pallubasa vs Coto Makassar – Di Makassar, ada dua kuliner khas yang sangat populer, tidak hanya di kalangan masyarakat lokal, tetapi juga di antara wisatawan. Dua kuliner tersebut adalah Coto Makassar dan Pallubasa. Keduanya sama-sama disajikan dengan kuah hangat, berisi potongan daging, dan memiliki cita rasa gurih yang khas.
Sekilas, kedua hidangan ini tampak serupa, namun sebenarnya terdapat perbedaan signifikan dari segi kondimen dan bumbu yang digunakan dalam proses memasaknya. Perbedaan inilah yang membuat Coto Makassar dan Pallubasa memiliki karakteristik rasa yang unik dan berbeda satu sama lain, meskipun berasal dari daerah yang sama.
Apa Bedanya Pallubasa dan Coto Makassar?
Dikutip dari Jurnal Sains Terapan Pariwisata berjudul “Potensi Daya Tarik Wisata Gastronomi Makanan Khas Bugis-Makassar” oleh Maryetti dkk (2023), Pallubasa merupakan makanan berkuah berbahan dasar daging dan jeroan sapi, yang diberi tambahan kelapa parut sangrai. Ciri khas lainnya dari Pallubasa adalah penambahan kuning telur ayam kampung yang membuat rasanya semakin kaya dan teksturnya lebih lembut.
Sementara itu, Coto Makassar tidak menggunakan kelapa parut sangrai atau kuning telur sebagai kondimen, sehingga menghasilkan rasa dan tekstur yang berbeda dari Pallubasa. Kedua hidangan ini memiliki keunikan tersendiri yang menjadikannya favorit di Makassar, meskipun tampak serupa pada pandangan pertama.
Coto Makassar: Kaya Rempah dengan Kuah Coklat Khas
Sementara itu, Coto Makassar adalah makanan berkuah coklat dengan bahan dasar daging dan jeroan sapi. Coto Makassar dikenal sebagai makanan yang kaya akan rempah, menggunakan perpaduan berbagai rempah khas Makassar yang memberikan cita rasa yang mendalam dan kompleks.
Perbedaan paling menonjol antara Pallubasa dan Coto Makassar terletak pada kondimen yang digunakan. Jika Pallubasa menggunakan kelapa parut sangrai dan kuning telur ayam kampung, Coto Makassar lebih mengandalkan kekayaan rempah-rempahnya untuk menciptakan rasa yang khas. Kedua hidangan ini, meskipun terlihat serupa, menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda bagi para penikmatnya.
Perbedaan Kondimen: Pallubasa vs Coto Makassar
Salah satu perbedaan utama antara Pallubasa dan Coto Makassar adalah kondimen yang digunakan saat penyajian. Pallubasa disantap dengan tambahan parutan kelapa sangrai dan kuning telur ayam kampung, yang biasanya dimasukkan ke dalam kuah tepat sebelum disajikan.
Sementara itu, Coto Makassar tidak menggunakan dua kondimen ini, sehingga cita rasa dan teksturnya berbeda dari Pallubasa. Parutan kelapa sangrai memberikan rasa gurih dan tekstur yang khas pada Pallubasa, sementara kuning telur ayam kampung menambah kekayaan dan kelembutan kuahnya, menjadikan Pallubasa hidangan yang unik dalam kuliner Makassar.
Kuning Telur Ayam Kampung: Rahasia Kekentalan Kuah Pallubasa
Kuning telur yang digunakan dalam Pallubasa adalah kuning telur ayam kampung mentah. Saat kuning telur ini dicampur ke dalam kuah yang panas, kuahnya menjadi lebih kental dan gurih. Proses ini menambah kedalaman rasa dan tekstur yang kaya pada Pallubasa, menjadikannya berbeda dari hidangan berkuah lainnya. Kekentalan dan kelezatan kuah ini menjadi salah satu daya tarik utama Pallubasa yang membuatnya begitu istimewa di antara kuliner Makassar lainnya.
Perbedaan Bumbu dan Rempah antara Pallubasa dan Coto Makassar
Dari segi bumbu dan rempah, Pallubasa dan Coto Makassar memiliki komposisi yang berbeda, meskipun keduanya sama-sama kaya akan cita rasa. Pallubasa dimasak menggunakan bumbu seperti cengkeh, merica, cabai merah besar, ketumbar, lengkuas, pala, bawang merah, kayu manis, dan serai. Kombinasi rempah ini memberikan Pallubasa rasa yang hangat dan kompleks, dengan aroma yang khas.
Di sisi lain, Coto Makassar menggunakan bumbu seperti lengkuas, ketumbar, bawang putih, jahe, serai, kacang tanah, daun salam, dan jintan. Salah satu perbedaan utama dalam bumbu adalah penggunaan kacang tanah pada Coto Makassar, yang tidak digunakan dalam Pallubasa. Kacang tanah ini memberikan Coto Makassar tekstur dan rasa yang sedikit berbeda, menambah kekayaan rasa yang khas.
Perbedaan dalam komposisi rempah ini berkontribusi pada cita rasa unik dari masing-masing hidangan, membuat Pallubasa dan Coto Makassar memiliki karakteristik yang khas, meskipun berasal dari daerah yang sama.
Baca juga artikel kesehatan lainnya.
