Tips Mencegah Apel Potong – Saat apel dipotong, daging buah yang awalnya berwarna krem dan kekuningan sering kali berubah menjadi kecokelatan serta sedikit berkerut. Perubahan warna ini disebabkan oleh proses biokimia yang dikenal sebagai enzymatic browning atau pencoklatan enzimatis.
Ketika daging buah apel terpapar udara, enzim yang disebut polifenol oksidase (PPO) bereaksi dengan oksigen, memicu perubahan warna menjadi cokelat. Meski tidak berbahaya, perubahan warna ini bisa membuat apel terlihat kurang segar dan kurang menarik untuk dikonsumsi.
Proses Pencoklatan Enzimatis pada Apel dan Buah Lainnya
Menurut Britannica (7/10/2024), saat apel dikupas atau dipotong, jaringan buah terpapar oksigen, memicu enzim polifenol oksidase (PPO) untuk mengoksidasi polifenol dalam daging apel. Proses ini menghasilkan o-kuinon, yang kemudian bereaksi dengan asam amino dalam buah, membentuk melanin berwarna cokelat.
Proses pencoklatan enzimatis ini tidak hanya terjadi pada apel, tetapi juga pada buah dan sayuran lain seperti pir, pisang, dan terong. Meski tidak berbahaya, perubahan warna ini membuat tampilan buah kurang menarik.
Cara Mencegah Apel Berubah Cokelat Setelah Dipotong
Ada beberapa cara sederhana untuk mencegah apel berubah menjadi cokelat setelah dipotong atau dikupas. Metode populer termasuk merendam apel dalam jus lemon, campuran air dan madu, atau air garam. Menurut The Spruce Eats, merendam apel dalam air garam adalah salah satu cara yang paling mudah.
Berikut langkah-langkahnya:
- Siapkan garam, air suhu ruangan, dan satu buah apel.
- Masukkan satu sendok teh garam untuk setiap 236 mililiter air, kemudian aduk hingga garam larut.
- Potong apel sesuai selera. Apel yang dipotong tebal biasanya tidak cepat berubah kecoklatan.
- Rendam apel dalam air garam selama sekitar 10 menit, pastikan seluruh bagian apel terendam.
- Setelah itu, angkat dan keringkan menggunakan tisu dapur.
- Apel yang telah dikeringkan bisa langsung disajikan.
Cara ini membantu menjaga apel tetap segar dan tidak berubah warna menjadi cokelat setelah dipotong.
Menyimpan Apel Potong untuk Konsumsi Nanti
Jika Anda ingin menyimpan potongan apel untuk dikonsumsi nanti, cara terbaik adalah dengan menyimpannya di dalam kulkas. Dilansir dari Real Simple, Anda bisa memasukkan potongan apel ke dalam wadah kedap udara sebelum menyimpannya di kulkas. Langkah ini membantu mencegah masuknya oksigen lebih banyak, sehingga apel bisa bertahan hingga sekitar tiga hari.
Untuk hasil yang lebih baik, potonglah apel dalam ukuran besar. Dengan begitu, lebih sedikit bagian apel yang terpapar oksigen, sehingga perubahan warna bisa diperlambat.
Baca juga artikel kesehatan lainnya.
